教学模块

                            培训内容

理论基础

饼干原材料认识与使用、酥点起酥原理、制作工艺、饼干防潮原理、面包制作工艺、面包发

酵原理、蛋糕制作工艺、蛋糕膨松原理、艺术蛋糕制作原理、产品保存技巧等

就业辅导

机械设备的使用及维修、原材料的选择、产品成本核算、产品定位、店面营销

                            实操课程

饼   干

奶油曲奇、巧克力曲奇、巧克力花生饼、饼干DIY、蛋黄饼、欧风手指

酥   点

宫廷桃酥、开花酥、芝麻酥、葡萄奶酥、水果酥、一口酥、开口笑、花生酥、少林酥、

葡式蛋挞、芝麻瓦片、口香酥、泡芙

花式酥点

梅花酥、佛手酥、菊花酥、牛舌饼、老婆饼、老公饼、天鹅酥、元宝酥

面    包

甜面团的各种打发、面团公式的讲解、脆皮酱、沙拉酱、墨西哥酱、酥粒的调制、

椰蓉馅、果酱排包、汉堡坯、肉松卷、广式菠萝包、甜甜圈、豆沙圈、毛毛虫、佛手包、

蝴蝶包、切片面包、酥粒包、墨西哥面包、吐司面包、蜂蜜小面包、金牛角、情侣包、

重油蛋糕

重油蛋糕糊的制作、哈雷蛋糕、红枣蛋糕、妙芙、水果蛋糕、马芬蛋糕、可可蛋糕

海绵蛋糕

海绵蛋糕糊的制作、无水蜂蜜蛋糕、虎纹蛋糕、香米蛋糕、红枣蛋糕、雪方麦

堡、香格格蛋糕、木瓜蛋糕、超软无水蛋糕

戚风蛋糕

戚风蛋糕糊的制作、蛋糕坯子、蓝莓物语、香妃蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、巧克力蛋糕、

彩虹卷、水果蛋糕、黄金卷

月    饼

酥皮月饼、广式月饼、京式月饼、蛋皮月饼、五仁陷的调制
 

裱

花

1、鲜奶油保存、鲜奶油打发、色彩调制、色素使用、喷粉使用

2、卡通十二生肖分解与制作：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

3、五种花边制作、五种花形制作（玫瑰、牡丹、康乃馨、百合、菊花）；自然景观（平面）：树、

    山、草地、鱼、仙鹤制作等。

4、常用字体设计

5、圆形直坯抹制、弧坯抹制、心型坯的抹制、心型的切制作方法和技巧

6、鲜奶蛋糕10种以上蛋糕花样

欧式抹坯

刮板波浪花纹、三角刮板波浪花纹、吻刀压制花纹、吻刀浪花花纹

仿真花卉

大牡丹、玫瑰花、大丽花、太阳花

仿真动物

仿真十二生肖制作：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、猪、狗

卡通人物

圣诞雪人、圣诞老人、圣诞树

祝寿元素

寿公、寿婆、大寿桃、仙鹤、松树、太阳、寿字

多层蛋糕

双层蛋糕制作演示、三层蛋糕制作演示

水果装饰

各种水果切制方法、水果排设搭配技巧

酥 点 类

无糖系列：无糖椰奶酥、无糖黄金条、无糖核桃酥、无糖曲奇

含糖系列：芝麻薄脆、美国乡村饼、抹茶红豆饼、果酱饼、花生球、法式巧克力、蔓越莓饼

起酥系列：扭酥、果味盅、拿破仑、花生酥条、千层酥、蝴蝶酥

面 包 类

丹麦系列：丹麦吐司、丹麦红豆、手撕包、丹麦龙背、富士山

直接法：全麦吐司、杂粮小餐包、杂粮吐司、俄罗斯水果面包、菲律宾面包、罗宋

二次发酵法：椰奶面包、葡萄总动员、奶油童话、热狗、玲珑塔、海苔物语、月亮包、黄金

芝士条

蛋 糕 类

无糖系列：无糖海绵蛋糕、无糖戚风蛋糕

海绵系列：提子蛋糕、黑钻、大理石方糕、黑森林、金字塔、黄金蛋卷

重油系列：蜂巢蛋糕、酒汁蛋糕、金丝哈士、水果奶酪、巧克力蛋糕

戚风系列：香葱肉松蛋糕、玉枕、元宝、咖啡蛋糕、纳瓦斯、黑芝麻蛋糕

挞    类

挞类：奶油泡芙、椰子挞、葡式蛋挞

慕    斯

提拉米苏、红豆慕斯、酸奶慕斯、蓝莓慕斯、草莓慕斯

派  类

巧克力派、鲜果派

经  典

冰皮月饼、巧克力月饼、潮式月饼